Всем привет! Это снова я со своей шавермой из Питера. На всякий случай предыстория тут.
Два года назад мы остановились на том, что были вынуждены закрыться из-за капитального ремонта всех труб в доме. Для меня только подумать об этом было мучительно, особенно когда я представлял, какая будет грязища и пылища, и как потом все отмывать и запускать заново. Но в целом все прошло более или менее гладко: освободили подходы к стенам по периметру для сантехников (трубы отопления идут над полом почти по всему заведению), закрыли все оборудование, мебель и прочее пленкой и началась долбежка… Даже полы пришлось кое-где вскрывать. Это сделали приглашенные мной специалисты. Два дня ушло у сантехников на демонтаж старых и прокладку новых труб, а потом еще примерно неделя на восстановительные работы. В итоге за пол дня ребята все отмыли, и мы были готовы открываться. На все про все ушло дней 10. Поэтому доходность в августе показали отрицательную, даже не смотря на скидку по аренде и роялти.
1/3
Снова ремонт!
Как я узнал впоследствии август 2024 года стал первым месяцем, когда общепит в РФ показал снижение трафика год к году. Но в сентябре я этого не почувствовал, т.к. наша выручка составила 2.13 млн., т.е. на 19% выше прошлого года. Октябрь тоже был хороший, зато в ноябре и декабре мы как ПОЧУВСТВОВАЛИ: к декабрю выручка упала до 1,5 млн., что сразу привело к убыткам по месяцу…
Было такое ощущение, что к нам стало приходить в два раза меньше гостей. При этом объективных причин для это нельзя сказать, чтобы было много: днем работали постоянные сотрудники, в которых я был уверен, плохих отзывов по минимуму, а народу – кот наплакал. Постоянного ночного повара, правда у нас тогда не было – работали подменные и не всегда хорошие, но анализ чеков показывал, что снижение идет равномерно как в дневное, так и в ночное время. В общем это был очень тревожный звоночек! Январь и февраль мы несли убытки – трафик год к году просел на 25-30%, в общем хоть караул кричи =)
Наш повар Назар приготовился к Хэллоуину
Зато в начале 2025 года пришел новый управляющий, который активно взялся за дело: наняли постоянного ночника, обновили дневной персонал и отладили рабочий процесс. К сезону работа нормализовалась и пошли небольшие прибыли. Даже появилась надежда на восстановление трафика. Однако лето показало, что не тут-то было: количество заказов неуклонно снижалось несмотря на все, что мы предпринимали для его роста… =(
Так прошел еще год. Настроения что-либо писать не было. В июле 2026 года трафик составил всего 50% от аналогичного периода 2023-его. Вот такой вот кризис в отдельно взятой Шаверме =)
Сейчас дела идут не лучше, и мы плавно движемся к закрытию, если не произойдёт какое-то чудо. В этом месте всем хейтерам должно стать особо приятно, что они оказались правы! Негативные комментарии под постами, кстати, это главная причина моего двухлетнего молчания. Ну и лень, конечно, как без этого! Как не готовишь себя к негативу в комментах, как к неизбежному и в целом нормальному явлению, все-равно задаешься вопросом: «зачем все это нужно!?» и приходишь к выводу: «ну и не буду больше писать, чтобы не расстраиваться» =))
Так что сейчас я пишу этот текст для тех, кому было интересно, кто переживал и болел за меня, и даже по прошествии 2-х лет периодически оставляет свои вопросы в комментариях к старым текстам и дает ссылки на мой блог в других ветках!
Подписчики заехали в гости
Ну и пока я не закрылся, хочется сделать вам что-нибудь приятное. Поэтому предлагаю прийти и попробовать наши классические шавермы и новые сезонные вкусы со скидкой 20%. Скидка будет действовать одну неделю с 18 по 25 сентября на все меню без каких-либо ограничений. Просто назовите на кассе секретное слово «Пикабу» и заказывайте. А я потом посчитаю, какую дополнительную выручку удастся получить и расскажу вам о результатах в следующем посте!
В общем поможем друг другу в это непростое время. Всем удачи, на вопросы отвечу в комментах.
Вот вам и моя фоточка, чтобы узнали при встрече на точке!
